Den gode klassiske jordbærtærte med mazarinbund og masser af creme

lørdag, d. 19. maj, 2012

Nu er det jo meget snart sommer, og der er godt gang i jordbærrene i alle forretninger, så tiden må vidst være inde til at lave den gode klassiske jordbærtærte med mazarinbund og masser af creme :) Jeg har faktisk aldrig lavet sådan en før, og sidste år ville jeg egentlig også have lavet den, men så var der lige så mange andre ting, og så kom jeg fra det. Men NU skulle det altså være, så vi skal hygge os med denne tærte i aften :)

Kun 5 minutter efter jeg tog billederne, begyndte det at styrt-regne – ak ja, det danske forår og sommer i en nøddeskal. Men der skete heldigvis ikke noget med tærten 😉

Opskriften, jeg har brugt, er en blandet landhandel af en opskrift fra bogen Byens bedste brød og kager, og en mørdejsopskrift, jeg plejer at bruge – som jeg også har brugt til en lækker chokoladetærte. Dog synes jeg der blev lige rigeligt creme, det kunne næsten ikke være på tærten 😛 Men creme er godt, og meget creme er dobbelt så godt 😉

Bund 1 – Mørdej

  • 100 g smør
  • 80 g flormelis
  • 1 nip salt
  • 200 g mel
  • 2 æggeblommer
  • 2 spsk koldt vand

Bund 2 – Mazarinmasse

  • 150 g marcipan
  • 150 g rørsukker
  • 100 g blødt smør
  • 2 æg
  • 50 g mel

Vanillecreme

  • 2 æg
  • 30 g maizenamel
  • korn + stang af ½ vanillestang
  • ½ l sødmælk (jeg brugt lidt af piskefløden, samt skummetmælk)
  • 75 g rørsukker

Desuden

  • 100 g mørk chokolade
  • 1 dl piskefløde
  • 500 g friske jordbær

Fremgangsmåde

Til mørdejen æltes smør, salt og sukker sammen og rør så melet og æggeblommerne i.

Når blandingen er rørt sammen tilsættes koldt vand.

Ælt forsigtigt sammen til du har en dejklump. Drys let med mel og skub, klap og tryk den i facon. Lad dejen hvile i 1 times tid i køleskabet.

Imens laves mazarinmassen. Pisk marcipan og rørsukker sammen, tilsæt smør og pisk igen.

Tilsæt æggene et ad gangen og pisk godt, hvorefter melet tilsættes massen tilsidst.

Pensel en tærteform med lidt olie. Rul mørdejen ud og læg den i tærteformen. Prøv så vidt muligt at få lavet en pæn kant. Tricket her er at man ruller kagerullen over tærteformens kant. Derved fjerner man det overskydende dej, og kanten bliver pæn lige. Dette gøres om nødvendigt et par gange, hvis man synes, der er for meget tærtedej i bunden. Det gode ved denne tærtedej er i øvrigt, at hvis det ikke lykkes at få tærtedejen op i formen i hel tilstand, er den ret nem at lappe sammen uden at det ses.

Fordel mazarinmassen ud over den, og bag tærten i en 200 grader varm ovn i ca. 25-30 minutter – eller til mazarinmassen giver let efter. Det er en god idé at lægge lidt stanniol over dejen i det sidste kvarters tid, så bunden ikke bliver for mørk.

Lad bunden køle helt af.

Imens laves vanillecremen.

Pisk æg og maizenamel sammen i en gryde.

Tilsæt mælk, vanillekorn og stang, samt rørsukker, og kog det hele op i 1 minut under omrøring. Lad cremen køle helt af.

Smelt chokoladen over vandbad og pensel den på bunden. Lad det størkne lidt.

Pisk fløden til flødeskum ved middellav hastighed, så den ikke bliver grynet. Bland vanillecremen i.

Fordel cremen over bunden, og pynt med halverede friske jordbær.

Kommentarer

  1. Årh… Det ser i den grad godt ud, bliver let kagesulten af det.

  2. Hej Sacha,
    Mange tak :) Den var også rigtig lækker :)

  3. Jordbærtærte er simpelthen essensen af sommer. Den må jeg prøve en af dagene :)

  4. Hej Cathrine,
    Det er det nemlig :)

  5. Mmmm jeg ville godt nok gerne hapse sådan et stykke lige nu. Ser virkelig lækkert ud 😀

  6. Hej Mia,
    Mange tak :) Ja, man drømmer sig helt væk i en lækker jordbærtærte :)

  7. Hej!
    Sikke en fantastisk jordbærtærte. Lige den jeg ledte efter til min svigerindes fødselsdag på lørdag. Jeg har bare ét spørgsmål, og det er; hvilken størrelse tærteform passer opskriften til? :)

  8. Hej Jeanette,
    Den er også ret så lækker :) Tærtefadet måler 24 cm. i diameter :)

  9. Tusinde tak for en lækker opskrift..

    Tænkte på at lave den når min kæreste har fødselsdag hvilket er SNART!!

    Jeg forstår ikke rigtigt hvrodan jeg skal lave mazinmassen,skal jeg varme ingre i en gryde, eller skal de bare mixes i en håndmixer?

    Håber du vil svare, det betyder virkelig meget

  10. Hej Heidi,
    Mazarinmassen laves ved at ingredienserne piskes sammen i en skål med en håndmixer, og hældes herefter over den ubagte mørdejsbund. Begge dele sættes herefter ind i ovnen, og bliver herved varmet igennem og bagt :) Håber det har bevaret dine spørgsmål godt nok, ellers siger du bare til igen :)

  11. Du er en skat. Tusinde tak for dit. Glæder mig allerede til at lave den og skal sikkert takke dig engang til.

  12. Det var så lidt :) Håber den falder i god jord 😀

  13. Hej. Når man laver cremen, skal man bruge pasteuriserede æg?

  14. Hej Katrin,
    Da cremen bliver kogt, kan du bare bruge almindelige æg :)

  15. Tak for en dejlig opskrift. Lige hvad jeg stod og manglede til at servere på min fødselsdag :) Kan man mon bage bunden dagen før kagen skal serveres? og opbevare den i køleskab? Og så lægge chokolade, vanillecreme og jordbær på lige inden servering?
    På forhånd tak :)

  16. Hej Bethina,
    Hvis man ikke har noget imod at mørdejsbunden bliver lidt blød, så tror jeg sagtens man kan. I forhold til mazarinbunden, tror jeg ikke der er nogle problemer :)

  17. Den er rigtig god :)
    Dog synes jeg at flødecremen blev for tynd, men måske kogte jeg den ikke nok?

  18. Hej Maria,
    Jeg synes ikke, jeg husker at min creme var for tynd. Men måske afhænger det også af, hvordan man synes cremens konsistens skal være. Tænker også at det kan udjævnes med en tykkere pisket flødeskum :)

  19. helt igennem fantastisk :)

  20. Hej Gitte,
    Dejligt at den blev en succes – var også selv helt vild med den :)

  21. Uhh, lækkert!
    Lige hvad jeg stod og manglede til i aften hvor vi skal have gæster :)

  22. Skal den være lidt dejret når den kommer ud af ovnen? 😉

  23. Hej Lea,
    Håber jeg når at svare dig. Selve marzarinmassen skal være fast i det, når man trykker på den. Er det stadigvæk en blævret masse, skal tærten have længere tid :)

  24. Jeg fik aldrig fortalt resultatet af mit forsøg med jordbærtærten sidste år. Men den smagte altså himmelsk! Jeg justerede blot, så den passede til en tærteform på 29 cm i diameter + jeg tilføjede kransekagemasse ude i siden, så den blev liiiigesom jeg (og min svigerinde) elsker jordbærtærte. Udover det havde vi også flottet os med rød gele på toppen, som vi havde købt nede i Tyskland. Og tærten var altså så god, at jeg i skrivende stund er i gang med at lave den igen, da min svigerinde har fødselsdag i dag 😀

  25. Hej Jeanette,
    Dejligt at den blev en succes, som godt kan gentages 😀

  26. Jeg har haft bagt den til en aften med gæster og alle var vilde med den! Super super god 😀

  27. Hej Lea,
    Lækkert at både du og dine gæster var vilde med den :)

floral decoration