søndag, d. 26. april, 2020
Første blogindlæg i næsten 2 år, men nu er det her 😀
Denne gang er det en opskrift på nogle suveræne surdejsboller med rugmel og 5-kornsblanding. Det er vanvittigt lækre, og svampede. Første gang jeg bagte dem, blev de lidt for flade og dejen for tynd. Denne gang lykkedes det meget bedre. Opskriften har jeg fået af kantinen på en tidligere arbejdsplads. Den er ændret en smule ud fra de erfaringer, jeg har gjort mig. De er perfekte både til et brunch-bord, som sandwich til madpakken og bare et lækkert brød til aftensmaden.
Surdej er ikke noget, jeg har gjort så meget i, men jeg tænker at jeg skal forsøge mig lidt mere med det fremadrettet.
Opskriften på surdejen kan dog godt justeres ned, men det har jeg valgt ikke at gøre her. Der vil derfor være noget surdej til overs.
I denne opskrift er det guld værd at have en fantastisk køkkenmaskine – min tro følgesvend er Kenwood’en, som jeg efterhånden er blevet ret flittig til at bruge med store mængder brød og boller.
Til denne opskrift får man ca. 40 stk. lækre og svampede boller.
Surdej
- 150 g hvedemel
- 75 g rugmel
- 75 g 5-kornsblanding
- 5 dl vand
- 75 g kvark
Boller
- 1,1 l vand
- 400 g kvark
- 300 g surdej
- 10 g gær
- 1.500 g hvedemel
- 150 g 5-kornsblanding
- 100 g rugmel
- 30-40 g salt (jeg valgte 30 g, men de kunne godt tåle lidt mere, så næste gang vælger jeg nok 35 g salt)
Fremgangsmåde
Dag 1:
Rør ingredienserne sammen til surdejen, og lad dejen stå ved på køkkenbordet ved stuetemperatur i 3 timer.
Sæt dejen i køleskabet med et “punkteret” låg – fx husholdningsfilm, hvor man har prikket lidt huller.
Rør rundt i dejen hver 3. dag, såfremt resten af surdejen gemmes.
Dag 2:
Alle ingredienser, bortset fra salt, hældes i en skål til røremaskinen.
Alle ingredienser blandes forsigtigt sammen i 1 minut ved 20% hastighed.
Herefter forsættes ved 20% hastighed i ca. 3 minutter.
Dejen æltes nu ved 80% hastighed i 6-7 minutter.
Tilsidst tilsættes salt, og der køres igen ved lav hastighed i 1 minut.
Tilsæt evt. lidt mere hvedemel. Jeg har måtte sjusse mig lidt frem til den rigtige konsistens, så dejen hverken var for tynd eller for fast. Tilsæt hellere lidt mel ad gangen, end meget mel, så der hele tiden er føling med konsistensen.
Den rigtige konsistens er en forholdsvis lind dej til den tynde side.
Stil nu dejen, tildækket, i køleskabet i ca. 24 timer.
Dag 3:
Tag dejen ud af køleskabet – ca. 3 timer før anvendelse.
Stil et fad/skål ind i ovnen med lidt vand.
Varm ovnen op til mellem 265-300 grader. Ved vores ovn er det 270 grader ved almindelig ovnvarme.
Vælt nu dejen ud på et melet bord, og strø dejen med mel fx durum- eller rugmel.
Forsøg at “skær” dejen ud med en dejskraber eller lignende i nogle passende stykker.
Dejen er så tynd, at der ikke kan anvendes en kniv til formålet. Vær forberedt på klistrede fingre 😉
Bag straks bollerne i ovnen. Tiden i ovnen varierer fra størrelsen på stykkerne, men ca. 20-30 minutter.
Når bollerne er færdige, har de en fin gylden skorpe.
