Rabarberkage med kokos og creme fraiche – en rigtig dejlig og svampet forårskage

søndag, d. 9. marts, 2014

Der er forår i luften både i det lille hjem og vejret udenfor 🙂 Nu er det jo ikke fordi jeg får blogget særlig meget her i graviditeten, har simpelthen ikke overskud til det. Det samme gælder madlavningen herhjemme. Jeg er dog inde i en periode med lidt mere overskud – er godt i gang med andet trimester og skal til MD-scanning om 1½ uges tid. Og nu hvor vejret er så fint i dag, lavede jeg en hurtig og nem forårskage 😀 Eller sagt med andre ord en lækker, svampet og simpel rabarberkage med kokos – og selvfølgelig en god klat creme fraiche til ved servering.

Kagen blev super lækker, og med rabarber i fryseren kunne det næsten ikke være nemmere at bage en kage 😀 Opskriften har jeg fra bogen Grigos Hjemmebag – en bog jeg vender tilbage til igen og igen, da opskrifterne plejer at være ret vellykkede.

Kagen rækker til ca. 5 personer, hvis man tager flere gange – og det kan man jo ikke undgå med sådan en kage 😉

• 250 g rabarber (evt. optøede fra fryseren)
• 50 g kokosmel
• 100 g rørsukker (plus lidt rørsukker til at drysse over, inden kagen skal i ovnen)
• 100 g smør (stuetemperatur)
• 4 æg
• 50 g sigtet mel
• Creme fraiche eller vanilleis ved servering

Fremgangsmåde

Smør en 20 cm springform med blødt smør, drys mel i den og hæld det overskydende fra.

Rens rabarberne, og skær dem i ca. 1 cm. store stykker.

Pisk kokosmel sammen med rørsukker og smør – tilsæt æggene et ad gangen, og pisk massen glat.

Pisk herefter sigtet mel i, og hæld dejen i den smurte springform.

Fordel rabarberstykkerne ud over dejen, drys med lidt rørsukker, og bag den i en 175 grader varm ovn i ca. 40 minutter.

Lad kagen køle lidt af, og server den lidt lun med en god klat creme fraiche.

Kategori(er): Gastronomi, Kager

Tags: forår, Grigos Hjemmebag, kokosmel, Rabarberkage med kokos og creme fraiche - en rigtig dejlig og svampet forårskage, rørsukker, Simpel, vanilleis