tirsdag, d. 9. august, 2016
Min kære farfar havde en masse solbær i sin have, som trængte til at blive brugt. Jeg kreerede derfor en omgang solbærmarmelade med vanille, og overvejede lidt, hvad denne kunne bruges til – udover at smøre det på rundstykker og i yoghurten om morgenen. Jeg kom derfor i tanke om den lækre intense chokoladekage Gateau Marcel, og valgte at bygge lidt videre på opskriften og udskifte den mørke chokoladecreme med en mere sommerlig udgave – en solbær- og hvid chokoladecreme.
Endnu et mesterværk, hvis jeg selv skal sige det. Syren i solbærmarmeladen klæder virkelig den mørke og intense chokoladebund.
Jeg brugte en springform på ca. 24 cm. til denne opskrift. Bunden hæver meget op ved bagning i ovnen, men synker sammen og laver en fordybning, så der kan fyldes ekstra meget creme på bunden.
- 300 g hakket, hvid chokolade
- 4 dl piskefløde
- Ca. 3-4 spsk. solbærmarmelade (evt. hjemmelavet – min marmelade var relativ tyk i det, alt efter smag skal der måske tilsættes mere eller mindre marmelade)
- 150 g god, mørk chokolade (jeg valgte 70 % chokolade)
- 150 g rørsukker
- 150 g smør
- 90 g pasteuriserede æggeblommer (ca. 2½ bærger)
- 90 g pasteuriserede æggehvider
- 1 spsk flormelis
- Lidt smør og sukker til formen
Fremgangsmåde
Dagen før – start med at forberede den hvide chokoladecreme.
Varm fløden op i en gryde, og smelt hakket chokolade i den varme fløde til al chokoladen er smeltet.
Lad chokoladeblandingen stå på køl natten over i køleskabet.
På dag to forberedes chokoladebunden.
Smør en springform med smør, og drys med sukker – hæld det overskydende sukker fra.
Hak chokoladen i mindre stykker, og smelt det sammen med rørsukker i en skål over vandbad.
Smelt smørret, og hæld det over chokoladeblandingen – pisk i massen til alt er smeltet. Jeg brugte en el-pisker.
Varm massen op til ca. 85 grader – pisk nu æggeblommerne i. Bliv ved med at piske til massen skiller. Når den skiller tages gryden af varmen, bliv ved med at piske til massen samler sig igen, og bliver tykkere. Afkøl den lidt.
Pisk i en anden skål æggehviderne til en glat marengs sammen med flormelis.
Pisk først 1/4 af marengsen i den stadig lidt lune chokolademasse.
Vend herefter marengsen i chokolademassen ad 3 omgange.
Fyld den smurte springform med chokolademassen.
Bag kagen ved 190 grader (ikke varmluft) i ca. 25 minutter – afkøl kagen helt.
Pisk herefter den hvide chokoladecreme stiv, og tilsæt solbærmarmelade efter smag – jeg anvendte 3-4 spsk. hjemmelavet. Alt efter tykkelse af marmeladen anvendes mere eller mindre af ovenstående mængde.
Fordel den bløde solbær- og hvide chokoladecreme over den afkølede mørke chokoladebund.
Kagen pyntes med valgfrit pynt, og sættes i køleskabet indtil spisning. Kagen er bedst, når den nyde kold.
