Aftensmaden bestod i dag af Tortilla-wraps med kylling og salat af blåbær, spids- og rødkål, mandler og citrus-dressing. Vi havde taget nogle kyllingefilter op, men havde lyst til noget andet end de “traditionelle” wraps med mexikansk fyld. Jeg fandt en opskrift i et blad i fredags, som jeg desværre ikke kan huske hvad hedder. Vi var nemlig en tur på sygehuset med min lillesøster, som skulle scannes. Så hun fik lidt moralsk støtte fra både storebror og storesøster, hvilket nok altid er dejligt, når man kun er 10 år. Men ventetiden skulle jo fordrives med et eller andet, så der var heldigvis lidt blade, hvori jeg fandt denne opskrift på salat.
Salaten i wrap’en er et dejligt frisk pust her i slutningen af januar måned. En anden gang vil jeg dog nedjustere mængden lidt af lime og appelsinskal, da den havde en tendens til at virke lidt bitter i det. Jeg var dog vild med blåbærrene i wrap’en 
Til 4 personer skal der bruges:
- 3-4 kyllingefileter
- Tortillapandekager
- 300 g rødkål
- 300 g spidskål
- ½ appelsin (1 spsk saft til dressing, og skallen fra ½ appelsin til salaten)
- ½ lime (1 spsk saft til dressing, og skallen fra ½ lime til salaten)
- Blåbær
- Mandler
- 2 forårsløg
- 1 spsk lys balsamicoeddike
- 1 spsk honning
- 1 tsk sennep
- Lidt stødt ingefær
- Salt og peber
Tilbehør
- 1-2 moste avocadoer
- Creme fraiche
Fremgangsmåde
Steg kyllingefileterne på panden til de er færdigstegte, og skær dem ud i skiver.
Snit spidskålen og rødkålen i meget fine strimler.
Riv skallen fra ½ appelsin og ½ lime, og bland det sammen med de kålsalaten.
Bland 1 spsk appelsinsaft og 1 spsk limesaft med balsamicoeddiken, honning, sennep, ingefær og smag til med salt og peber. Fordel dressingen over salaten.
Klargør blåbærrene, og snit mandler og forårsløg.
Varm tortillapandekagerne i en 150 grader varm ovn i et par minutter, og server dem med kyllingefileterne, salaten, mandler, blåbær, forårsløg, lidt moste avocadoer og cremefraiche.
