I søndags lavede jeg en lille frokost til os bestående af nogle små sandwiches med kokos, basilikum og ost. Jeg elsker den grønne farve, og så var de faktisk ganske lækre.
Jeg havde dog lykkelig glemt alt om, hvor træls sådan en kokosnød er at få knækket skallen på, så det krævede en del arbejde. Og netop af denne grund, er jeg ikke sikker på, at smagen af disse sandwiches opvejer alt arbejdet med at få kokosnødden knækket. Men ser man bort fra det, så var de absolut ikke dårlige. De havde en mild smag af frisk basilikum og kokos. – perfekte til en lille picnic.
Jeg fandt i øvrigt opskriften hos Edible Garden, men da jeg ikke kunne finde noget frisk mynte, blev det frisk basilikum, der stod for den fine grønne farve.
Til 2 personer skal der bruges:
- 0,5 dl frisk kokos (ca. ½ kokosnød)
- 1 stor potte frisk basilikum
- Lidt grøn chili/jalapeños
- En smule hvidløg
- Lidt ingefær
- Salt
- Lidt vand – til det lige nøjagtigt er blandet godt sammen
- 8 skiver brød efter eget valg
- Lidt olie
- Revet ost
Fremgangsmåde
Blend frisk kokos sammen med basilikum, chili, hvidløg, ingefær og en smule salt, samt en smule vand.
Pensel en smule olie på brødskiverne.
Fordel basilikum-chutney’en over den ene halvdel af brødskiverne, drys med revet ost, og kom den anden halve brødskive ovenpå.
Put dem ind i en 200 g varm ovn, til osten er smeltet og sandwichene er let brune.
